Con la stagione estiva e col caldo generalmente non si ha molto appetito e nel momento in cui ci si siede a tavola si preferiscono vivande fresche e leggere.
In estate c'è il trionfo dei piatti freddi e delle insalate. Le persone che possono farlo amano mangiare all'aperto, in giardino o in terrazzo, gustando piatti freschi, magari preparati velocemente. Per questo abbiamo pensato di suggerirvi una ricetta, particolarmente adatta a questi giorni caldissimi.
Roast Beef e insalata mista
Partiamo dalla preparazione del Roast Beef...
Prendi una pentola di alluminio spesso con i bordi alti, di dimensioni tali per cui la carne ci stia giusta giusta. Mettici dell'olio extravergine e fai scaldare bene badando di non raggiungere il punto di fumo.
Butta la carne con la parte grassa verso il basso, lasciando il fuoco medio/alto. Sentirai sfrigolare molto, dalla pentola partiranno skizzi roventi, sarai convinta di star bruciando tutto: fottitene, va benissimo cosi'. Non muoverla per 4 o 5 minuti, proprio come si fa con le bistecche.
Con una paletta di legno e un altro attrezzo (no forchetta, vietato bucare la carne in cottura), gira il pezzo e fai andare nello stesso modo per altrettanto tempo. Sala poco la superficie e gira il pezzo su un fianco. Stesso procedimento e tempi di cui sopra. Gira infine sul quarto fianco e fai andare per i soliti 5 minuti. A questo punto, se vuoi l'interno al sangue, ci siamo.
Altrimenti, copri la pentola, abbassa un poco il fuoco e lascia andare per altri 10 minuti.
Tira fuori la carne, sempre senza bucarla, e lasciala riposare su un piatto coperta da un foglio d'alluuminio per un quarto d'ora, in modo che le fibre stressate dal calore abbiano modo di ridistendersi e i succhi, spinti tutti al centro, tornino pian piano verso la superficie. Nel frattempo butta il grasso di cottura e deglassa il fondo della pentola con un bicchiere di vino rosso (fuoco acceso, vino rosso, gratta bene il fondo della pentola con la solita spatola di legno e sciogli il tutto). Riduci a metà il liquido, aggiungi fiocchetti di burro e sbatti forte. Se il tutto lega poco, puoi metterci un cucchiaino di maizena (amido di mais). Farina bianca vietata.
Spegni il gas, aggiungi alla salsina il liquido che certamente si sara' raccolto nel piatto dove avrai messo a riposare la carne, amalgama, versa la salsina in una salsiera, affetta il roastbeef et voila'.
A questo punto possiamo preparare l'insalata...
Lavate la lattuga ed il songino, poneteli ben sgocciolati in una insalatiera ed aggiungeteci ingredienti a piacere condite con sale olio e aceto balsamico (se vi piace).
Se però non vi va di cucinare il nostro roast beef è di primissima qualità, ricordate che la preparazione più veloce è quella che fanno altri per voi!
