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lunedì 26 settembre 2011

Agnolotti gustosi e prelibati



Ingredienti:
80 g burro
1/2 bicchiere olio d'oliva
40 g lardo
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 rametto rosmarino
1 ciuffetto cerfoglio
1 ciuffetto timo
sale
pepe
noce moscata
parmigiano grattugiato

Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato; fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo.
Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda.

Ora cuocete gli agnolotti in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il condimento preparato e il parmigiano.

lunedì 19 settembre 2011

Pollo alla diavola



Ingredienti:

  • 1kg pollo
  • aglio
  • rosmarino
  • pepe
  • sale
  • limone
  • aceto
  • vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino in polvere


Preparazione:

Battete la carne per renderla più tenera.
Preparate una salsina con rosmarino, aglio e buccia di limone, (poca) tritati, sale, pepe, peperoncino, olio extravergine e qualche goccia di aceto.
Immergetevi il pollo e lasciatelo insaporire, rigirandolo, per alcune ore.
Cuocete sulla piastra ben calda, tenendolo premuto il più possibile e spalmandolo di tanto in tanto con una miscela di vino bianco ed olio.

martedì 13 settembre 2011

Risotto ai porri



Ingredienti (4 persone)
4 porri mondati
1/2 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di pomodori secchi sott'olio
1 pizzico di cannella
sale
pepe
500g di riso arborio
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
50 cl di brodo
200g di prezzemolo finemente sminuzzato

In padella antiaderente, fate scaldare l'olio su fuoco basso.

Aggiungere il porro a rondelle e lo zucchero, e far scaldare fino a quando non si ammorbidisce.
Unire i pomodorini, la cannella, il sale e il pepe e il riso.
Cuocere per pochi minuti, mescolando spesso.
Versare la scorza di limone, il brodo e il prezzemolo.
Cuocere e mescolare per circa 15 minuti.
Togliere dal fuoco, tenere coperto per circa 20 minuti, per far assorbire tutto il liquido dal riso. Adesso è pronto per essere servito.

mercoledì 7 settembre 2011

Rotolo farcito al salmone


Il rotolo farcito al salmone è un antipasto di mare molto sfizioso e gustoso, adatto per il palato degli adulti, ma anche per quello dei più piccoli.

Preparazione:
Prendete il salmone affumicato, tagliuzzatelo finemente e sistematelo in un contenitore. Aggiungete al salmone un po’ di succo di limone e 50 gr. di burro. Prendete un mescolo di legno e amalgamate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
In una terrina mettete il latte, la farina e le uova e sbattete con una frusta tali ingredienti.
Preparate una padella, mettete i 50 gr. di burro e scaldatelo; quando si sarà imbrunito, aggiungete il composto a base di uova, farina e latte.
Lasciate cuocere la pastella sopra e sotto, proprio come fosse una frittata. Una volta cotta, sistematela su un piatto rotondo e ricopritela con la crema di salmone, arrotolatela su se stessa e tagliatela a fette.
Prendete un piatto rotondo da portata, sistemate le fette del rotolo di salmone su di esso e cospargete ogni fettina con un pizzico di prezzemolo tritato finemente.

Accorgimenti:
La pasta alla base del rotolo, cioè quella simile a una frittata, non deve essere troppo sottile, ma neanche troppo spessa perché altrimenti rischierebbe di tagliarsi mentre la si arrotola.
Le fette del rotolo di salmone da servire dovrebbero essere spesse circa un dito.

Idee e varianti:
Il rotolo di salmone potrebbe anche diventare rotolo ai gamberetti, sostituendo nella preparazione il salmone con i crostacei, magari surgelati.
Questo gustosissimo antipasto di mare può essere servito freddo o tiepido, in tal caso è sufficiente passare per qualche minuto le fette del rotolo in forno prima di servirlo.

fonte:gustosissimo