Voglia di pizza leggera ma saporita? La pizza Bresaola e Grana è la soluzione!

Voglia di pizza leggera ma saporita? La pizza Bresaola e Grana è la soluzione! Si tratta di una pizza ricca di ingredienti leggeri e nutrienti. La bresaola, ad esempio, è uno dei salumi più poveri di grassi, e può sostituire egregiamente, nella pizza come in altre ricette, altri tipi di salumi ed insaccati come, il prosciutto o il salame. La rucola fa da contorno agli ingredienti di questa pizza e qualche scaglia di Grana Padano arricchisce col proprio sapore incondondibile questa pizza, senza alterarne la leggerezza.

 Ingredienti per 4 persone:
 500 g di farina tipo 00 setacciata;
 12 g di lievito di birra;
 250 ml di acqua tiepida;
 10 g di sale;
 25 g di olio extravergine d'oliva;
 200g di bresaola;
 100g di Grana Padano D.O.P.
 Rucola q.b.
 Sale q.b.  

Preparazione: 
Per preparare la pasta per la pizza disponete la farina a fontana su di una spianatoia (o in una  capiente bacinella) e formate un buco al centro. Prendete una ciotolina di  vetro, versateci un bicchiere d'acqua tiepida,  sbriciolatevi  dentro il cubetto di  lievito di birra. Mescolate fino a fare sciogliere  bene il tutto e inserite al centro della farina il composto d'acqua e lievito.

Ora, a parte, sciogliete 20 gr di sale in un altro bicchiere  d'acqua tiepida; aggiungete l'olio e inseriteli nella farina. Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che  integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza  desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata,  potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno).

Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con  il quale formerete  una palla che andrete  ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il  suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra.
Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora - 1  ora e 1/2 ) e poi procedete alla stesura della pasta per la pizza.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.

Tirare fuori la pizza, aggiungere la bresaola e completare la cottura in forno, per un'altra decina di minuti. Poco prima della fine della cottura, aggiunere la rucola e le scaglie di Grana.

Fajitas di pollo e verdure

Ingredienti:
8 tortillas
400 gr di petto di pollo
150 gr di formaggio a pasta morbida (robiola-certosa)
1 piccolo cespo di lattuga
1 peperone rosso
1 carota
2 pomodori tipo ramato
sale q.b.
1 pizzico di peperoncino in polvere
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di cumino in polvere
½ cipolla

Preparazione:
Lavate le verdure, pulite la carota e tagliata a julienne. Tagliate i pomodori a metà, privateli del semi poi tagliateli a cubetti piccoli. Eliminate semi e filamenti interni del peperone, affettatelo a listarelle insieme alla cipolla che cuocerete in una padella antiaderente per 5 minuti con un cucchiaio d'olio e 1 pizzico di sale. Spezzettate grossolanamente le foglie di lattuga. 


Tagliate a listarelle di 1 cm circa il pollo e le olive tagliate a rondelle. Riunite carote, olive, pomodori e lattuga in una ciotola e insaporitele con 1 cucchiaio di olio e sale. In una ciotola emulsionate olio, cumino, peperoncino, un pizzico di sale e passatevi il pollo lasciandolo insaporire per 10 minuti. Cuocete il pollo in una padella antiaderente fino a rendere la carne dorata e croccante. 


Scaldate per 2 minuti le tortillas in una padella antiaderente, spalmate su ciascuna uno strato di formaggio spalmabile (a scelta tra certosa, robiola…) e aggiungete tutte le verdure (sia cotte che crude) Arrotolate le tortillas su se stesse, avvolgetele in piccoli tovaglioli colorati e servite. 
Consiglio.. le tortillas si possono sostituire con piadine sottili e morbide.

Torta salata "spinucca": spinaci e zucca!

Ingredienti:
500g zucca
600g spinaci
4 albumi
80g parmigiano
400g latte scremato 
30g avena macinata 
sale
noce moscata 
2 piccoli scalogni

Preparazione:
Cuocere gli spinaci e la zucca tagliata a pezzetti in due padelle separate,con uno scalogno ed un poco d'acqua. Preparare la besciamella con l'avena macinata fine,il latte,sale e noce moscata.

 Una volta che le verdure sono intiepidite,passarle col mixer e aggiungere in ogni padella due albumi,metà formaggio e metà besciamella.

Versare i due composti in uno stampo capiente (il mio è 26cm) e cuocere a 170° per un'ora. Piace ai bimbi, che di solito non amano mangiare la verdura.

Asparagi alla pancetta

INGREDIENTI 
 50 g di pancetta magra a cubetti
1 mazzo di asparagi da 400 g circa
200 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio pepe sale

PREPARAZIONE
Togliere dalla pancetta il grasso in eccesso. Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Tagliare i primi 2-3 cm di punta ed affettare il gambo a tondini di mezzo centimetro di spessore. Scaldare il brodo. Mettere in una padella l'olio, l'aglio spellato e farlo ben dorare su fiamma vivace. Unire la pancetta, una grattugiata di pepe e farla ben rosolare.
Togliere l'aglio, unire gli asparagi, una grattugiata di pepe e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Unire un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo vegetale. A fine cottura regolare di sale e servire.

Autore: Barbara Farinelli

Insalata di peperoni crudi, formaggio, noci e sedano

Ingredienti per 3 persone 
3 grossi peperoni gialli e rossi a piacere
un sedano
100 g di formaggio (raschera o testun o toma oppure altri formaggi non troppo dolci)
10 noci
aceto balsamico
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Affettare a piccoli cubetti regolari i peperoni, il sedano e il formaggio.
Sgusciare le noci e tagliarle in piccoli pezzi evitando che si sbriciolino.
Raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, condire con olio e aceto balsamico a piacere.
Lasciare in frigo per almeno 3 ore.
Servire a temperatura ambiente dopo aver lasciato riposare fuori dal frigo per 30 minuti.