Lasagne di verdure: leggere e buonissime

Ingredienti per 4 persone:

• lasagne 
• 1 melanzana 
• 1 peperone rosso 
• 2 porri 
• 2 zucchine 
• olio 
• sale 

Per la Crema

• 400 gr di robiola 
• latte qb 
• parmigiano qb 
• sale 
• 1 mozzarella 
• pesto qb 

Procedimento
Tagliare a dadini melanzana, peperone, porri e zucchine e rosolare in padella (o in due padelle separate se lo spazio non è sufficiente) aggiustando di sale.
Mescolare la robiola col latte, poi aggiungervi parmigiano e sale. Affettare la mozzarella. Sporcare il fondo della teglia con la crema, poi disporre gli strati composti da pasta, crema, verdure, mozzarella, parmigiano e un cucchiaio di pesto, fino ad esaurimento ingredienti.
 Bagnare gli angoli con un goccio di latte e infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Torta pere e cacao, ricetta vegana ottima!

Ingredienti:

• 300 g di farina integrale (o semintegrale) 
• 1 cucchiaio di cacao amaro 
• 80 g di cioccolato fondente 2 cucchiaini di lievito 
• 3 dl di latte di riso / latte
• 150 g di datteri (7-8 datteri) 
• 300 g di pere 1 dl di olio di girasole (spremuto a freddo) 
• 1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere

Procedimento:
Setaccia la farina con il lievito, il cacao, la vaniglia e miscela bene con una frusta. Taglia le pere a pezzetti lasciando la buccia e incorporale agli ingredienti secchi avendo cura di infarinarle bene. In un pentolino metti a sciogliere il cioccolato a fuoco basso insieme al latte e aggiungi i datteri.
Quando il cioccolato sarà sciolto frulla finissimamente il tutto e aggiungi al resto degli ingredienti, unisci l’olio e impasta con una spatola di silicone.
Trasferisci il composto in una tortiera e cuoci a 170-180° per 40 min circa.

Crostini ricotta e radicchio: gusto, leggerezza e veloce preparazione!

I crostini ricotta e radicchio si possono preparare con un po' di anticipo, ma è meglio assemblarli solo poco prima di gustarli perchè altrimenti il pane perde la sua fragranza e le noci si inumidiscono.

INGREDIENTI

•  40 g di radicchio rosso 
•  200 g di ricotta 
•  4 fette di pane da toast 
•  8 gherigli di noce 

PREPARAZIONE 
Lavare le foglie di radicchio, togliere la parte bianca più dura e tritarle nel mixer piuttosto finemente. In una ciotola lavorare la ricotta con il radicchio, fino ad amalgamare i due ingredienti. Riporre 5 minuti nel freezer a raffreddare. Nel frattempo far abbrustolire le fette di pane in cassetta sotto il grill del forno, quindi eliminare la crosta e tagliare ognuna in 4 parti.

Riempire una siringa da pasticcere con il becco smerlato con il composto di ricotta e spremerlo sui crostini. Unire mezza noce su ogni quadratino di pane e servire.

INFO: Ricetta Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.