Agnolotti del plin al sugo di arrosto

Ingredienti:
500 g di arrosto di vitello
500 g di arrosto di maiale
200 g di parmigiano (o grana) grattugiato
1 bicchiere di vino rosso
2 mestoli di brodo vegetale
1 cipolla
olio di oliva
rosmarino
sale e pepe

Preparazione:
Affettate finemente la cipolla e fartela imbiondire nell'olio con un rametto di rosmarino: mettete poi i due pezzi di arrosto a rosolare a fuoco vivo. Regolate di sale. Bagnate la carne con il vino rosso, poi alzate la fiamma per farla asciugare un po', quindi aggiungete due mestoli di acqua o brodo vegetale.

Coprite e continuate la cottura per circa due ore con un fuoco dolce, facendo attenzione che il fondo di cottura non asciughi troppo.

Fateli bollire gli agnolotti per pochissimi minuti in abbondante acqua salata, poi scolateli delicatamente, fateli scendere in un grande piatto di portata, dove avrete già messo una parte del sugo dell'arrosto che potrete servire come secondo piatto di portata, aggiungete una noce di burro, versate il resto del sugo e un pugno abbondante di formaggio grattugiato.

In stagione, un velo leggero di lamelle di tartufo bianco darà un tocco finale di gusto e raffinatezza.

Carpaccio di manzo con crescione e mele

Ingredienti per 4 persone:
carpaccio di manzo 400 g
un mazzetto di crescione
yogurt intero denso 125 g
panna 100 g
una mela verde
6 gherigli di noci
un limone
2 cucchiai di olio
sale
pepe

Preparazione: 
Scartate le foglie appassite del crescione, lavatele e dividetele. Mondate, lavate e tagliate a fettine sottilissime la mela, irroratele con il succo di mezzo limone perché non anneriscano.
Versate lo yogurt in una ciotola, unitevi la panna e il succo del limone rimasto, l'olio, salate, pepate e mescolate bene.
Disponete il carpaccio sui piatti, salatelo, pepatelo, irroratelo con l'olio e copritelo con il crescione e le fettine di mela. Conditelo con la salsa e guarnite con le noci tritate.

Lasagne di verdure: leggere e buonissime

Ingredienti per 4 persone:

• lasagne 
• 1 melanzana 
• 1 peperone rosso 
• 2 porri 
• 2 zucchine 
• olio 
• sale 

Per la Crema

• 400 gr di robiola 
• latte qb 
• parmigiano qb 
• sale 
• 1 mozzarella 
• pesto qb 

Procedimento
Tagliare a dadini melanzana, peperone, porri e zucchine e rosolare in padella (o in due padelle separate se lo spazio non è sufficiente) aggiustando di sale.
Mescolare la robiola col latte, poi aggiungervi parmigiano e sale. Affettare la mozzarella. Sporcare il fondo della teglia con la crema, poi disporre gli strati composti da pasta, crema, verdure, mozzarella, parmigiano e un cucchiaio di pesto, fino ad esaurimento ingredienti.
 Bagnare gli angoli con un goccio di latte e infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Torta pere e cacao, ricetta vegana ottima!

Ingredienti:

• 300 g di farina integrale (o semintegrale) 
• 1 cucchiaio di cacao amaro 
• 80 g di cioccolato fondente 2 cucchiaini di lievito 
• 3 dl di latte di riso / latte
• 150 g di datteri (7-8 datteri) 
• 300 g di pere 1 dl di olio di girasole (spremuto a freddo) 
• 1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere

Procedimento:
Setaccia la farina con il lievito, il cacao, la vaniglia e miscela bene con una frusta. Taglia le pere a pezzetti lasciando la buccia e incorporale agli ingredienti secchi avendo cura di infarinarle bene. In un pentolino metti a sciogliere il cioccolato a fuoco basso insieme al latte e aggiungi i datteri.
Quando il cioccolato sarà sciolto frulla finissimamente il tutto e aggiungi al resto degli ingredienti, unisci l’olio e impasta con una spatola di silicone.
Trasferisci il composto in una tortiera e cuoci a 170-180° per 40 min circa.

Crostini ricotta e radicchio: gusto, leggerezza e veloce preparazione!

I crostini ricotta e radicchio si possono preparare con un po' di anticipo, ma è meglio assemblarli solo poco prima di gustarli perchè altrimenti il pane perde la sua fragranza e le noci si inumidiscono.

INGREDIENTI

•  40 g di radicchio rosso 
•  200 g di ricotta 
•  4 fette di pane da toast 
•  8 gherigli di noce 

PREPARAZIONE 
Lavare le foglie di radicchio, togliere la parte bianca più dura e tritarle nel mixer piuttosto finemente. In una ciotola lavorare la ricotta con il radicchio, fino ad amalgamare i due ingredienti. Riporre 5 minuti nel freezer a raffreddare. Nel frattempo far abbrustolire le fette di pane in cassetta sotto il grill del forno, quindi eliminare la crosta e tagliare ognuna in 4 parti.

Riempire una siringa da pasticcere con il becco smerlato con il composto di ricotta e spremerlo sui crostini. Unire mezza noce su ogni quadratino di pane e servire.

INFO: Ricetta Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.