Insalata di polpo e patate

L’insalata di polpo e patate, da molti più comunemente chiamata insalata di mare, è un piatto che non può mancare in un pranzo a base di pesce. Questa ricetta può rappresentare un ottimo antipasto in un pranzo che preveda come primo ad esempio delle trofie con seppie, carciofi e pachino seguite per esempio da una spigola mediterranea. L’unica attenzione per una buona riuscita di questo gustoso antipasto è quella di scegliere bene il polpo e di controllare la cottura dello stesso. Meglio usare la pentola a pressione con la quale il polpo resta tenerissimo.

Ingredienti
un polpo di un kg1
spicchio di aglio
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
una costa di sedano
una foglia d'alloro
mezzo cucchiaino di pepe in grani
peperoncino
sale
pepe

Preparazione
Pulite il polpo e lavatelo sotto l’acqua corrente. Lavate anche le patate, strofinandole con una spazzolina per eliminare ogni traccia di terriccio. Mettete le patate con tutta la buccia nella pentola a pressione insieme al polpo, uno spicchio d’aglio intero, la foglia di alloro, il pepe nero in grani e un pizzico di sale.
Versate 5 bicchieri d’acqua, chiudete la pentola a pressione e calcolate 15 minuti di cottura dall’inizio del sibilo. Scolate il polpo e le patate, eliminate l’eccesso di pelle dal polpo, staccate la sacca dai tentacoli e riducete tutto a pezzi. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti, raccogliete tutto in una ciotola, condite con olio e la costa di sedano tagliata a pezzi. Regolate di sale e pepe.
Aggiungete il peperoncino e mescolate bene il tutto. Le patate cuocendo nella pentola a pressione con il polpo ne assorbono il sapore e anche il colore, risultando più gustose.
Al termine, togliete le patate dalla pentola ma controllate la tenerezza del polpo pungendolo con una forchetta: se fosse necessario, cuocerlo ancora per 3-4 minuti.