Barchette di carciofo con spinaci e mozzarella

Ingredienti:

Ingredienti e dosi per 4 persone

•  4 carciofi 
• 150 g di mozzarella tagliata a dadini 
• 600 g di spinaci 
• 2 filetti d'acciughe dissalati 
• 1 spicchio di aglio 
• Alcuni cucchiai di brodo 
• 4 cucchiai di pangrattato 
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio d'oliva 
• 1 noce di burro 
• 8 foglie di basilico 
• Sale 
• Pepe

Preparazione:
Mondate gli spinaci, lavateli, poi tritateli finemente.
Tritate l'aglio con i filetti d'acciughe, lasciate dolcemente soffriggere il trito in una larga padella con l'olio, quindi versate gli spinaci. Fateli insaporire nel condimento per qualche minuto e conditeli con sale e pepe e con il basilico tritato.
Pulite i carciofi, quindi lasciateli sbollèntare per 15 minuti in acqua salata. Scolateli, asciugateli bene, poi divideteli a metà per il lungo ed eliminate la barba interna. Aggiungete la mozzarella a dadini al miscuglio di spinaci, poi farcite con questo composto l'interno dei mezzi carciofi.
Allineateli in una pirofila di servizio unta di burro, spolverizzateli con il pangrattato misto al parmigiano grattugiato, versate sul fondo alcune cucchiaiate di brodo caldo, quindi passate la preparazione in forno (180 gradi) per 30 minuti.

Spaghetti zucca e speck

Tempo totale di preparazione: 30 minuti
Veloce ricetta per abbinare dello speck alla pasta e naturalmente alla zucca.
Consigliamo di acquistare lo speck al banco e chiedere al salumiere di tagliarci un’unica fetta di circa 1 cm di spessore dalla quale ricavarne delle listarelle.

Ingredienti per 4 persone: 
320g di spaghetti
400g di zucca
70g di speck in una sola fetta
3 cucchiai di olio d’oliva
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 scalogno
Sale
Pepe

Preparazione:
Pulisci la zucca e tagliala a dadini.
Taglia l’erba cipollina e trita lo scalogno.
Taglia lo speck a listarelle.
Prendi una pentola con l’olio e fai appassire lo scalogno; aggiungi la zucca e fai rosolare per 3 minuti mescolando.
Aggiungi sale e pepe.
Bagna con poca acqua calda e lascia cuocere per 6 minuti finché la zucca sarà tenera.
Unisci lo speck e cospargi con l’erba cipollina.
Lessa la pasta e dopo averla scolata condiscila con il ragù di zucca e speck.
Cospargila con il parmigiano e servi.

fonte: ricette con la zucca

Pollo allo zenzero: non il solito petto di pollo!

Un modo gustoso per preparare il solito petto di pollo. Lo zenzero è un tubero dal gusto che ricorda il limone e leggermente piccantino, molto usato nella cucina cinese,  si conserva a lungo nel frigo.

Ingredienti:
3 petti di pollo
1 cipollotto
zenzero fresco (1cm circa di radice)
5 cucchiai di salsa di soia
400 gr di germogli di soia
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Vino bianco
1/2 tazza di brodo di pollo
sale q.b.
1/2 limone succoso

Preparazione
Tagliate il pollo a dadini non troppo piccoli e ponetelo a riposare in una ciotola dopo averlo irrorato con abbondante succo di limone filtrato. In una wok fate scaldare l'olio e unitevi il cipollotto pulito e tagliato finemente, la cipolla e l'aglio tritati e lo zenzero grattugiato.

Fate soffriggere il tutto a fiamma moderata. Unite quindi il pollo a dadini con la sua marinatura al limone e fate cuocere per circa 5 minuti a fiamma vivace. Sfumate quindi con il vino bianco e fate evaporare bene.

Aggiungete il brodo di pollo e proseguite con la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete quindi la salsa di soia fino ad ottenere una salsa.
Unite i germogli di soia e continuate a cuocere per altri 5 minuti circa. A piacere aggiustate di sale. Servite con abbondante salsa di soia.

Inviata da: Serena Pizzo

Vellutata di Ceci e Gamberoni

Ingredienti per 4 persone

2 confezioni di ceci in scatola
8 code di gamberoni grandi
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino fresco
q.b. di sale
q.b. di pepe nero macinato fresco
q.b. di olio (d'oliva)
q.b. di brandy

Preparazione
Mettere i ceci in una casseruola dopo averli sciacquati sotto l'acqua.
Coprirli con acqua, unire l'aglio e il rosmarino. Portare ad ebollizione e far bollire per 7-8 minuti.
Scolare bene e passare i ceci al passaverdure, aggiustare di sale. Sciacquare i gamberoni, metterli in padella larga a fuoco vivace con aglio e olio.
Quando cominciano a friggere, spruzzare abbondantemente col brandy, aggiustare di sale, far cuocere per 5 minuti. Tenere al caldo. Scaldare la passata di ceci, versarla in piatti fondi o coppette e adagiare sopra ogni piatto 2 code di gamberone a persona.
Ultimo tocco, una spolverata di pepe nero macinato al momento e servire subito.

Agliata di Tajarin: un piatto veloce e gustoso

Ricetta di Serena Violino

Ingredienti x 4 persone:
500gr di tajarin
un grosso panino integrale
1 tazza di latte
10 gherigli di noce
1 noce di burro
1 spicchio d'aglio
sale

Preparazione:
Grattugiate l'aglio (senza l'anima) nel latte tiepido e immergetevi il pane a pezzi,lasciate ammorbidire per una decina di minuti.Nel frattempo pestate le noci che aggiungerete al pane sgocciolato (non strizzato).
Aggiungete un po' di sale e amalgamate il tutto con una forchetta.

Fate cuocere i tajarin in abbondante acqua salata e scolateli delicatamente lasciandoli molto umidi, unite la noce di burro e rigirateli qualche secondo.Incorporate l'impasto di pane e noci,mescolate e servite. Facilissimo veloce e gustoso!