Come fare un Kebab made in Italy (salse comprese)

Ricetta inviata da Matteo Corradi

Ingredienti:

• 125gr yogurt magro
• 125 gr yogurt greco
• cetriolo
• menta
• basilico
• peperone piccante
• peperone rosso o giallo
• salsiccia di suino
• petto di tacchino
• matamà
• vino bianco
• sale
• olio
• pepe

Preparazione in 20 minuti (salse escluse)

Preparazione Salsa yogurt
Prendere lo yogurt magro e incorporare con lo yogurt greco, inserire due spicchi di agli interi, mettere in frigo e lasciar riposare 24 ore.
Prendere il cetriolo lavato e sbucciato. Ridurlo a filetti e lasciarlo sotto sale 8 ore.
Al termine strizzare bene, sciacquare, ridurlo a dadini e incorporarlo allo yogurt lasciare riposare mezzora, e aggiungere foglie di menta e foglie di basilico in parti uguali a piacere.

Preparazione Salsa piccante
Prendere un tegame aggiungere la salsa di pomodoro e il peperone piccante (senza pelle) in proporzione metà rispetto al pomodoro, cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà una salsa omogenea.

Preparazione della Carne
Sfilettare in piastra a fuoco vivace dadini di salsiccia, bocconcini di fesa di tacchino, fumateli con vino bianco, poi aggiungente il matamà salato e pepato.

Preparazione del Peperone: Sbollentato intero, pulito della pelle e dei semi e passato in filetti in padella con olio pepe e aglio, sfumare leggermente con vino bianco.

Cottura alternativa del peperone: porre il peperone in bagnetto con olio,  vino, sale, aromi in una tazza coperto con carta trasparente e metterlo in cottura al microonde per 7 minuti circa a massima potenza

ORA CHE ABBIAMO TUTTO...

Scaldare la piada da un lato un minuto, girarla e apporvi la salsa piccante, la carne, una striscia di peperone

e la salsa yogurt, fare un roll e metterlo in padella fino a croccantezza. Impiattare a piacere con insalata greca o con patatine fritte.

La torta salata del marinaio

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 150 g di tonno fresco
• 250 g di verdure miste
• 50 g di pecorino fresco
• 2 uova
• 250 ml di panna da cucina
• erba cipollina o aneto
• sale e pepe

Preparazione:
Tagliate le verdure a pezzetti e cuocetele a vapore. Amalgamate alle verdure il tonno (anch'esso cotto al vapore e sminuzzato). Foderate con la pasta sfoglia una teglia da forno a bordi bassi e versateci sopra il ripieno.
In una terrina sbattete le uova con la panna, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete l’erba cipollina sminuzzata. Versate il composto sul ripieno e spolverate con abbondante pecorino grattugiato. Cuocete in forno a 180° per 40 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.

fonte:odealvino

Vellutata di carote ai sapori d'oriente (con 2 golose varianti)

Ingredienti
750 g di carote
2 grosse patate
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1,5 litri di brodo vegetale
1-2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
burro
curry

Preparate le carote e le patate, le prime pelate e tagliate a grossi pezzi, le seconde ben lavate con la buccia e anch'esse a grossi pezzi. Condite il tutto con tre cucchiai d’olio circa e arrostitele a forno caldo (180° C) per 30-40 minuti, girandole ogni tanto.

Nel frattempo soffriggete la cipolla e l’aglio in un po’ di olio e preparate il brodo vegetale.

Trasferite le verdure arrostite, la cipolla, il brodo caldo e il concentrato in un frullatore e riducete a crema. Meglio ancora metter tutto in una pentola e usare il frullatore a immersione.
Riscaldate e servite, aggiungendo alla fine una noce di burro e del curry. Come sempre, una spruzzatina di limone è per me essenziale.

Variante 1: è possibile usare la paprika affumicata al posto del curry e un cucchiaio di yogurt magro.

Variante 2: è possibile usare la zucca al posto delle carote e profumare alla fine la vellutata con la salvia.

Vellutata di cavolfiore con un tocco di zenzero

Semplice e buona, per iniziare ad assaggiare un pizzico d’autunno!

Ingredienti:
2 cipolle
1 carota
Prezzemolo
3 gambi di sedano
1 patata
500 gr. di cavolfiore
20 gr. di farina di riso
2 mazzetti di rucola
Zenzero fresco
Sale marino
Olio extravergine
Pepe nero

In una pentola preparate del brodo vegetale, facendo lessare 1 cipolla con la carota, la patata, il sedano ed il prezzemolo per 1 ora circa. Ricordatevi di salare l’acqua del brodo, altrimenti rischierete di ottenere un piatto insipido! Nel frattempo fate rosolare una cipolla media tritata finemente in una casseruola dove aggiungerete il cavolo tagliato altrettanto sottile a cimette.

Dopo 5 minuti di cottura aggiungete i 20 gr di farina di riso e versate, poco alla volta, il brodo vegetale filtrato (circa 1 litro). Girate bene facendo attenzione che la farina non faccia i grumi e lasciate cuocere il tutto per una ventina di minuti.

A cottura ultimata frullate tutto con mixer o un frullatore aggiungendo anche la patata lessa. Servite la vellutata con una manciata di rucola fresca tritata finemente e una grattuggiata di zenzero fresco.

Fonte: cucinaericette