Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti:
Basilico12-16 foglie
Mozzarella 250 gr
Parmigiano grattugiato 100 gr
Gnocchi di patate 1 kg
Sugo di pomodoro fresco al basilico 700 ml

Preparazione:
Per preparare gli gnocchi alla sorrentina: tagliate a cubetti la mozzarella.
Ora, preparate un 1 kg di gnocchi di patate seguendo la nostra ricetta qua (oppure comprateli già pronti da cuocere) e preparate anche un sugo di pomodoro fresco seguendo sempre la nostra ricetta riportata qui.

Gettate gli gnocchi in abbondante acqua salata, un po’ alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’acqua e permettere una cottura a puntino; attendete che risalgano in superficie, poi scolateli bene e conditeli con un paio di cucchiai di sugo , dopodichè metteteli in 4 pirofiline da forno individuali.

 Cospargeteli ancora con un paio di cucchiai di pomodoro, un'abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano e una manciata di cubetti di mozzarella e metteteli sotto il grill del forno per qualche minuto.

 Il tempo ideale dipenderà dalla potenza del vostro grill: diciamo che potranno essere pronti quando il Parmigiano sarà gratinato e avrà raggiunto un bel color nocciola.

A gratinatura avvenuta, estraete gli gnocchi alla sorrentina dal forno e serviteli ben caldi decorando la pirofila con 3-4 foglie di basilico fresco.

Inviata da: Marina Casali

Pancakes di patate con salmone e panna acida

Ingredienti pancakes:
2 uova
2 cipollotti
90gr di latte
1 cucchiaio di olio di semi
40gr di farina di patate
25gr di farina 00
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
pizzico di sale
pepe bianco a piacere
-------------------------------------
Per condire:
panna acida
tabasco (rosso)
erba cipollina tritata
ritagli di salmone affumicato
crescione

Preparazione:
Pulire e tagliare i cipollotti a rondelle, prendendo anche un po' della parte verde.
Aggiungere tutti gli ingredienti previsti, aggiustando eventualmente di latte se il composto tende ad essere troppo denso. Si dovrà ottenere la consistenza tipica dei pancakes, simile a una crema pasticcera morbida.

Scaldare una padella antiaderente, versare circa mezzo cucchiaio di impasto ed allargarlo a formare un dischetto: quando sul fondo sarà dorato girarlo e finire di cuocere. Proseguire così fino a terminare la pastella.

Mescolare ora la panna acida col tabasco e l'erba cipollina, versarne circa mezzo cucchiaino su ogni tortino ormai freddo, aggiungere del salmone e finire col crescione.

Potete servire con finocchi, carote e peperoni e condita con olio extravergine e aceto balsamico.

fonte: alfemminile

Fonduta di fontina per una serata in compagnia

Ingredienti (x 2 persone):
200g fontina
120g latte
2 tuorli
pepe

Preparazione


Tagliate la fontina a pezzetti e mettetela in una tegame a bordo alto (meglio se si tratta di un fuiot di terracotta smaltata) aggiungete il latte che la coprirà 2 ore.
Trascorse le due ore, mettete sul fuoco basso il fuiot e, dopo aver aggiunto il burro, mescolate il tutto lentamente con un cucchiaio di legno, fino a che il formaggio non sia completamente fuso.
Aggiungete quindi, i tuorli d'uovo e continuate mescolare per pocho tempo giusto il tempo che il tutto si amalgami, ma non diventi troppo compatta.
Spegnete il fuoco e servita la fonduta in un ciotolina di coccio intiepidita, in modo da gustare la fonduta calda, se volete pepate un poco. Seppur il massimo sia a questo punto affettarci sopra un profumatissimo tartufo, si può ovviare a questa esosa spesa preparando dei piccoli crostini di pane di campagna aromatizzati con olio al tartufo.