Ingredienti:
80 g burro
1/2 bicchiere olio d'oliva
40 g lardo
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 rametto rosmarino
1 ciuffetto cerfoglio
1 ciuffetto timo
sale
pepe
noce moscata
parmigiano grattugiato
Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato; fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo.
Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda.
Ora cuocete gli agnolotti in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il condimento preparato e il parmigiano.
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