Condire i Cappelletti: tante ricette gustose!

Si sa che i cappelletti sono già buoni mangiati crudi, i nostri in particolar modo sono frutto di una tradizione culinaria che non ammette l'uso di "schifezze" alimentari!
Ecco cosa vi proponiamo oggi un elenco di condimenti favolosi per i cappelletti, alcuni anche molto insoliti!

• PANNA E PROSCIUTTO 
• PESTO
• RAGU' 
• BURRO E SALVIA 
• BURRO PARMIGIANO E SALSICCIA AL SONGINO - sale 1/4 di l. di panna da cucina peperoncino rosso 200 gr. di songino Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.
  Tritate il peperoncino, il songino, metteteli in una zuppiera con la pastae la panna. Mescolate molto bene e servite. 
•  AL MASCARPONE 400 gr. di pasta ripiena 30 gr. di emmental grattugiato 150 gr. di mascarpone 1 cucchiaio di salsa worchester 100 gr. di prosciutto affumicato 100 gr. di parmigiano grattugiato Tagliate il prosciutto a striscette e mescolatelo al mascarpone, alla salsa worchester e mettete tutto in un tegame. Scaldate su fuoco basso mescolando continuamente.
  Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e unitela al mascarpone; cospargete il tutto con i formaggi grattugiati lasciando ancora per qualche secondo sul fuoco e poi servite. 
•  ALLO ZAFFERANO 400 gr. di pasta ripiena pepe 150 gr. di pancetta tagliata in una sola fetta sale 400 gr. di zucchine 4 cucchiai d'olio d'oliva panna 1 bustina di zafferano Tagliate le zucchine a fettine sottili; tagliate anche la pancetta ma a dadini e fatela rosolare nell'olio.
  Dopo 5 minuti unite le zucchine e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Stemperate lo zafferano con la panna e poi unite il tutto alle zucchine; salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con il sugo appena preparato. 
• AL SALAME 320 gr. di pasta ripienaaglio 80 gr. di salame peperoncino 30 gr. di funghi secchi prezzemolo 4 pomodori pachino zenzero 2 cucchiai di capperi sale 12 pomodori secchi sott'olio olio Rosolate nell'olio un trito di prezzemolo, peperoncino, aglio e zenzero; poi unite i capperi tritati, i funghi tritati e strizzati dall'acqua in cui li avete tenuti a bagno, i pomodori secchi tagliati a striscette e i pomodori a cubetti. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete il salame a cubetti. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela con il composto appena preparato. 
• AI PEPERONI 500 gr. di pasta ripiena 1 cipolla 1/2 carota prezzemolo 4 cucchiai d'olio 3 peperoni dolci panna Tritate la carota, la cipolla e il prezzemolo; mettete il tutto ad appassire sul fuoco con l'olio. Scottate i peperoni in acqua bollente, spellateli, togliete i semi e tagliate la polpa a strisce; versateli sopra le altre verdure, mescolate, salate e portate a fine cottura aggiungendo un po' di acqua calda. Cuocete la pasta e dopo averli scolati versateci sopra il sugo.e la panna mescolate e servite

Pere al vino rosso

Ingredienti:

• 8 pere non troppo grandi 
• 200 gr di zucchero 
• mezzo litro di vino rosso 
• mezzo litro di acqua 
• 1 stecca di cannella 
• 4 chiodi di garofano 
• buccia di arancia (un pezzetto)

Preparazione:
Sbucciate le pere, senza eliminare il picciolo. Disponetele nel senso dell’altezza in una pentola stretta e alta. Ricopritele con il vino e l’acqua. Aggiungete lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e un pezzo di buccia di arancia. Portate a bollore e lasciate sobbollire per mezz’ora abbondante.

Togliete le pere dal liquido di cottura ed adagiatele sul piatto da portata. Colate il liquido di cottura e passatelo in una padella. Rimette la padella sul fuoco e fate restringere fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Lasciate raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente e con esso ricoprite le pere.

Consigli Accorgimenti Suggerimenti
Potete farcire le pere con della granella di nocciola, con dei fiocchi di panna o con del gelato.

Cestino di Melanzane e Tofu

Ingredienti: 

• Melanzane
• Tofu
• timo
• basilico
• cipollotto
• pomodoro a cubetti
• prezzemolo
• menta
• basilico
• pinoli
• olio extra

Preparazione: 
Taglia a metà due melanzane, svuotale e aggiungi il sale e lascia che la polpa e la buccia rilascino il loro liquido per un paio d’ore. Una volta trascorse le due ore, asciuga bene le calottine di melanzana e trasferisci in forno a 200°C per 20 minuti e poi lascia raffreddare.

In una padella antiaderente riscalda un cucchiaio di olio extra e rosola bene la polpa delle melanzane, regola di sale e aromatizza con basilico tritato e lascia raffreddare. Nel frattempo taglia il Tofu a tocchetti e rosolalo in padella con un cucchiaio di olio extra, il timo e il cipollotto affettato finemente.

Quando è dorato aggiungi un pomodoro rosso a cubetti e un trito di prezzemolo, menta basilico e una manciata di pinoli. Quando il composto comincia ad asciugarsi, spegni il fuoco, aggiungi la polpa delle melanzane e amalgama bene, in modo che gli aromi si fondano.
Servi i cestini ripieni ben caldi.

Frittata leggera al prezzemolo

Ingredienti
Burro 30 gr
Farina 1 cucchiaio e mezzo
Latte 60 ml
Parmigiano Reggiano (o Grana) grattugiato 120 gr
Pepe macinato q.b.
Prezzemolo tritato un mazzetto
Sale q.b.
Uova

Preparazione
Sgusciate le uova dividendo i tuorli dagli albumi; in una ciotola, sbattete i tuorli con una forchetta e poi, sempre sbattendo, aggiungete il formaggio grattugiato, la farina, il latte, il sale e il pepe.

Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporate delicatamente al composto il prezzemolo tritato. Sempre molto delicatamente, incorporate il composto di tuorli a quello di albumi.

Ponete in una padella 30 gr di burro (oppure 3 cucchiai di olio d'oliva) e fatelo fondere, quindi versate il composto finale e lasciatelo cuocere a fiamma dolce per qualche minuto, coprendo la frittata con un coperchio; rigirate la frittata sull'altro lato (aiutandovi con il coperchio) e terminate la cottura.
Servite la frittata al prezzemolo calda.