Tagliolini estivi: vongole e zucchine

Questa ricetta può essere eseguita anche con gli spaghetti.


Ingredienti (6 persone):
600 g. di tagliolini freschi all’uovo
1,5 kg. di vongole
3 spicchi di aglio
prezzemolo
2 pomodori freschi maturi ma sodi
3 zucchine
peperoncino
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:
Fate spurgare le vongole, lavarle e selezionarle. Pelate i pomodori, eliminate i semi e triturateli finemente.
Fate soffriggere 2 spicchi di aglio schiacciati e del peperoncino, unite i pomodori preparati prima, e fate evaporare l’acqua. Versate le vongole e fatele cuocere fino a che saranno aperte. Eliminate quelle rimaste chiuse, perchè non potranno essere mangiate.

Eliminate la maggior parte delle valve, lasciando quelle più grandi intere e mettetele da parte. Completate con del prezzemolo tritato.
Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a fiammifero. Fatele saltare in padella con poco olio, aglio e prezzemolo.
Cuocete i tagliolini in acqua con pochissimo sale. Scolateli e fateli saltare con il sugo di vongole e le zucchine.
Prima di servire una spruzzata di prezzemolo e le vongole intere tenute da parte.

Buon appetito!

Tagliolini profumati al Limone

Ingredienti:
tagliolini freschi, limone, panna, prezzemolo, pepe bianco

Preparazione:
I tagliolini al limone sono un primo piatto molto molto semplice e veloce da preparare.
Per preparare i tagliolini al lmone, cominciamo a mettendo a bollire l’acqua per la pasta. Laviamo il limone e lo grattiamo, all’interno di un tegame, la parte gialla della buccia (attenzione a non grattare anche la parte bianca). Aggiungiamo il burro e mettiamo questo tegame sopra quello dove abbiamo messo a far bollire l’acqua, in modo che il burro si fonda e si aromatizzi con la buccia di limone.
Quando l’acqua bolle, saliamo e facciamo lessare i tagliolini per circa 1 minuto. Nel frattempo tritiamo il prezzemolo. I tagliolini vanno scolati particolarmente al dente perché devono poi proseguire la cottura nel tegame per aromatizzarsi senza scuocere.

Quindi scoliamo i tagliolini e li mettiamo direttamente nel tegame con il burro aromatizzato. A fuoco leggero facciamo terminare la cottura amalgamando tutti gli ingredienti per 1-2 minuti versandoci la panna a filo.
A cottura ultimata, grattiamo ancora un po’ di buccia di limone, aggiungiamo qualche goccia di succo di limone, il prezzemolo tritato e il pepe bianco (ha un aroma più delicato di quello nero).

Gnocchi porro e gamberi

Burro 20 gr
Gamberi e Gamberetti 150 gr
Olio 4 cucchiai
Pomodori ciliegini 12
Passata pomodoro 200 gr
Porri 1
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Sale q.b.
Zucchine 1
Gnocchi di patate 500 gr

Preparate il sugo che vi servirà per condire gli gnocchi, iniziando ad affettare il porro a rondelle sottili e facendolo appassire a fuoco basso in una grande padella con l’olio e il burro già caldi.
Tagliate quindi le zucchine eliminandone la parte centrale e affettatele alla julienne. Versatele nella padella insieme al porro appassito e lasciate cuocere.

Intanto, lessate i gamberi in acqua bollente per circa tre o quattro minuti, scolateli e sgusciateli. Uniteli al porro e alle zucchine nella padella. Tagliate i pomodorini a spicchi e versateli nella padella. Appena inizieranno ad ammorbidirsi, aggiungete la passata e lasciate cuocere per altri cinque minuti.

Nel frattempo, dopo aver portato ad ebollizione una pentola d’acqua salata, lessate gli gnocchi, scolateli per bene e uniteli al sugo in padella. Servite i vostri gnocchi porro e gamberi ben caldi aggiungendo una spolverata di prezzemolo fresco.

Il sugo di gamberi è ottimo per condire gli gnocchi, ma potrete usarlo per qualsiasi tipo di pasta!

Sugo all'italiana

Ingredienti:
500 G Pomodori perini pelati privati dei semi
1 carota
1/2 cipolla
1 costa sedano
5 foglie basilico tritato
1 cucchiaino prezzemolo tritato
3 cucchiai olio d'oliva
Sale e Pepe

Preparazione:
Le dosi sono per 500 g di salsa. Tritate Carota, Sedano e Cipolla.
In tegame fate un leggero soffritto e poi aggiungete i pomodori spezzettati grossolanamente.Salate e pepate secondo vostro gradimento.

Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete il prezzemolo e il basilico, incoperchiate e fate cuocere per 30 minuti sempre a fuoco moderato.

Passate tutto al passaverdure e rimettete il passato nella stessa pentola, ponete nuovamente sul fuoco e rigirate con un cucchiaio di legno finchè la salsa non avrà raggiunto la giusta densità .
E' la salsa di base, e può essere utilizzata subito, o riscaldata. Per condire i primi piatti, specie la pasta asciutta, aggiungete altro olio d'oliva crudo, o un pezzetto di burro, ugualmente crudo.

Sugo alla puttanesca

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti:
50 g di filetti di acciughe tritati
3-4 spicchi di aglio tritati
olio delle acciughe + olio d'oliva (2 cucchiai in totale)
500 ml di passata di pomodoro
1/4 di tazza (60 ml) di capperi sgocciolati
1/2 tazza (125 ml) di olive nere snocciolate e tritate
1/2 cucchiaino di peperoncino di Cayenne (o comunque peperoncino piccante)

Preparazione:
In un pentolino, fondere le acciughe e l'aglio in un po' d'olio fino a che le acciughe cominciano a disfarsi.Aggiungere la passata di pomodoro, le olive, i capperi e il peperoncino.Far bollire a fuoco lento per 15 minuti.

Sugo quattro formaggi

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Ingredienti (per 4 a 6 persone):
200 g di mascarpone - 200 g di gorgonzola - 200 g taleggio - 150 g di Parmigiano Reggiano - passata di pomodoro

Preparazione:
Grattugiare il parmigiano e metterlo da parte.
Mescolando, far fondere i formaggi a fuoco molto lento nel seguente ordine: mascarpone, gorgonzola, taleggio, parmigiano. Quando tutti i formaggi sono fusi, incorporare la passata di pomodoro(20 a 40 cl).

Tricolore con ricotta

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
600 g di gnocchetti tricolori - 250 g di ricotta - 8-10 pomodori - 300 g di pancetta a cubetti - 100 g di pinoli - 1 mazzetto di basilico - una dozzina di olive nere - aglio, cipolla - pezzi di parmigiano

Preparazione:
Far dorare pinoli e metterli da parte. Snocciolare le olive e tagliarle a pezzettini. Immergere i pomodori in acqua bollente e rimuovere la pelle. Tagliare i pomodori a pezzettini e farli soffrigere con un po' d'aglio e cipolla. Aggiungere la ricotta quando il succo dei pomodori comincia ad asciugarsi.
Nel frattempo, mettere l'acqua per gli gnocchi. Far rosolare la pancetta. Tritare il basilico conservando qualche foglia per la decorazione. Quando l'acqua bolle, versate gli gnocchi e scolateli appena vengono a galla. Mescolare il tutto in padella. Una volta adagiati nei piatti, decorare con qualche foglia di basilico, i pinoli e dei pezzi di parmigiano.

Pesto & Fave

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
350 g di paglia e fieno - 400 g di fave - 500 g di asparagi - 4 cucchiaini di pesto - 60 g di parmigiano grattugiato - 4 cucchiai d'olio d'oliva - sale e peperoncino

Preparazione:
Cuocere gli asparagi e le fave al vapore. Cuocere la pasta, scolare e condire con olio d'oliva. Mettere la pasta in un piatto fondo.
Aggiungere gli asparagi tagliati, le fave, il pesto, il pepe e il parmigiano grattugiato.

Pesto fatto in casa: passare al mixer 2 spicchi d'aglio, 40 g di pinoli, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di basilico e 4 cucchiai d'olio d'oliva.

Tagliatelle innamorate

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti (per 2 persone):
200 g di tagliatelle - 100 g di salmone affumicato bagnato con un filo di succo di limone - 200 g di panna da cucina - 2 caprini (o un altro tipo di formaggio se non vi piace il formaggio di capra) - sale, pepe macinato

Preparazione:
Far scaldare la panna da cucina e aggiungere i caprini. Quando il formaggio è ben fuso e ben amalgamato con la panna, condire con un pizzico di sale e di pepe macinato, e bagnare con un goccio di succo di limone.

Mantenere la salsa al caldo. Posizionare nei piatti le tagliatelle cotte al dente, il salmone affumicato tagliato a fettine e bagnare il tutto con la crema di formaggio.